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焦糖色素,烘制食品 各種飲料類,高效著色劑

 
 
價格 電議不限
數量 電議
包裝 1*25
報價 暫無
CAS號: 8028-89-5
地區 河南鄭州市
過期 長期有效
更新 2015-03-10 10:13
 

河南省美鈺化工有限公司

企業會員第12年
資料未認證
保證金未繳納
詳細說明
  焦糖色素亦稱焦糖,                                                                                                            英文Caramel。                                                                                                      焦糖色素是一種在食品工業中應用范圍十分廣泛的天然著色劑,是食品添加劑的重要一員。
  根據美國食品用化學品法典中的定義,焦糖色素通常是一種復雜的混合型化合物,其中有些是以膠體聚集體形式存在,可通過加熱碳水化合物單獨制成或者在食用的酸、堿、鹽參與下合成。焦糖色素通常為棕黑色至黑色的液體或固體,有一種燒焦的糖的氣味,并有某種苦味。其原料多為果糖、葡萄糖、轉化糖、蔗糖和淀粉的水解產物或部分水解的產物。
  焦糖色素常被用在制作甜點上,它可以為糕點和甜點提供一種填補糖果或巧克力的風味,或加于冰激凌和蛋奶凍上。或作為食物黑色素,如可樂之類的飲料使用焦糖著色,而且它也被用作食品著色劑,它也是威士忌行業唯一允許使用的添加劑。焦糖色素可溶于水。
 產品用途 
  焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等,并能有效提高產品品質。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。
 
  產品在溶液中溶解性好、耐酒性好、品質恒定,突破傳統紅褐色定義,著重表現亮麗黃色底蘊,用于醬油中,燒菜著色能力強,色澤鮮艷紅亮,著色均勻久置不易褪色。 產品應用: 廣泛應用于醬油等調味品和鹵制品中。 專門用于老抽醬油,除色澤紅潤飽滿外,黃色指數特別高,體現醬油色澤格外鮮亮。 色率、色調與染著性 由于制作焦糖的反應是一種非常復雜的化學反應,其反應機理目前還不十分清楚,其反應過程可分為三個階段。A、無色的始發階段                                                                                                             ①、糖---胺縮合;                                                                                                                            ②、阿馬都利分子重排;B、無色或黃色的中間階段:                                                                                                                            ③、糖的脫水;                                                                                                                                                ④、糖的裂解;                                                                                                                        ⑤、降解;C、形成類黑色素的最后深色階段:                                                                                                  ⑥、醇醛縮合;                                                                                                                             ⑦、醛---胺聚合,形成雜環氮化合物。 在現行的醬油及焦糖的國家標準中,沒有色調指數及染著性的指標要求,由于焦糖色應用的廣泛性及特異性,不同用途的焦糖對其中幾個性能指標有特殊要求,如用于紅燒、醬油鹵類醬油的焦糖,要求具有較好的染著性和紅色指數,以及色調穩定性,才能滿足產品的需要。                                                                                                  
 
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