肉桂酸及鉀鹽在糕點保鮮中的應用
肉桂酸及鉀鹽在糕點保鮮中的應用。肉桂酸可以直接加入面粉或者面團之中，用量一般為0．1％-0．15％（以面粉的重量計）。在使用肉桂酸鉀時，應該先將肉桂酸鉀溶解于水或者牛奶之中，然后添加到面粉或者面團之中，肉桂酸鉀的使用量為0．13％-0．2％（以面粉的重量計）。將肉桂酸及鉀鹽用于淀粉類制品中時，最好事先用少量的醋對物料進行酸化，這樣的效果會更好
 

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