分子量：168.11（結晶品） 150.09（無水品），無色結晶或白色結晶粉末，無嗅，有酸味。酸味和酸味強度與L-酒石酸同。其酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。易溶于水微溶于乙醇。0.3水溶液的PH值為2.4。
制法：用富馬酸或馬來酸進行氧化而得，也可用乙二醛與***反應后酸水解而得。
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規(guī)格符合國標GB15358-2008（食品級） |
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用途：本品廣泛用于食品工業(yè)，如作為啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑，用于清涼飲料、糖果、果汁、沙司、冷菜、發(fā)酵粉等
1.作酸味劑，酸度比檸檬酸強1.2~1.3倍。有較高的溶解度，對金屬離子的螯合能力強，可用于各類食品，按生產需要適量使用。對酒友增香作用，但比檸檬酸弱。一般與檸檬酸或蘋果酸等其他有機酸合用。
2.生化研究。檢定鈣和鉀。測定鈣和鍶。定性和定量分析用掩蔽劑。有機合成。
3.用作抗氧化增效劑、鞣制劑、螯合劑、藥劑。廣泛用于醫(yī)藥、食品、制革、紡織等工業(yè)。在低溫時對水的溶解度低，易生成不溶性的鈣鹽，用時需加注意。
4.酒石酸在酒石酸電解液中用來調整ph值，用于溶解***錳及用作***化鍍銅的光亮劑，也用作化學鍍的絡合劑.
包裝規(guī)格：25kg/牛皮紙袋。
運輸及貯存：產品運輸必須輕卸輕放，防止日曬、雨淋，并遠離熱源不得與有害、有毒和易污染物品一起混運。該產品需密封，置于干燥環(huán)境中。