L－半胱氨酸鹽酸鹽無水物英文名稱:L－Cysteine hydrochloride anhydrous 化學(xué)名稱:L－2－氨基－3－巰基丙酸鹽酸鹽分子式:C3H7NO2S.HCI 分子量:157.63                                                                                          特性與用途: 白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、有強(qiáng)酸味、易溶于水、不溶于醇和醚。功用：面包發(fā)酵促進(jìn)劑、保鮮劑；加速谷蛋白的形成，防止老化；用于天然果汁可防止Vc的氧化和褐變；對丙稀晴及芳香族酸中毒有解毒作用；預(yù)防放射線損傷作用；治療支氣管炎和化痰作用。L—半胱氨酸是一種具有生理功能、在自然界廣泛存在的重要物質(zhì)。它在動植物體內(nèi)是各組織細(xì)胞用來防御有害物質(zhì)和增加活力的一種氨基酸，也是組成蛋白質(zhì)的20多種氨基酸之一，并且是唯一具有活性巰基(-SH)的氨基酸。  理化性質(zhì)：無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有輕微特殊氣味酸味，熔點(diǎn)175℃（分解）發(fā)。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值約為1.7，0.1%溶液pH值約為2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。具有還原性，有抗氧化和防止非酶褐變的作用。 　　來源與制法： 將頭發(fā)用鹽酸水解，減壓蒸餾，餾出鹽酸后經(jīng)脫色、過濾、取濾液加氨中和得L-胱氨酸粗結(jié)晶，再用氨水溶解中和，重結(jié)晶后，用鹽酸再溶解并電解還原、濃縮、冷卻、結(jié)晶、干燥制得。                                                                                                               由于其生理功能和化學(xué)特性，近年來使其應(yīng)用越來越廣。在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)及日用化工領(lǐng)域有著廣泛用途。  用途與注意事項： 面粉處理劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑。作為營養(yǎng)增補(bǔ)劑，其添加量不應(yīng)超過總蛋白質(zhì)含量的2.3%（包括L-胱氨酸）。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：用于發(fā)酵面制品，0.06g/kg。參考用量：具體使用時可加入面粉中混勻，或在和面時加入。通常，用于面包的添加量為0.02~0.045g/kg；用于天然果汁，可防止維生素C的氧化和褐變，用量為0.2~0.8g/kg。主要用途
　質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（FCC，Ⅳ） 　　含量（干燥后）/% 98.0~101.5 　　干燥失重/% 8.0~12.0 　　灼燒殘渣/% ≤ 0.1 　　旋光度[α]20 +5.0°~ +8.0° 　　[α]25 +4.9°~ +7.9° 　　砷（以As計）/% ≤ 0.0003 　　重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.002 　　鉛/% ≤ 0.0010 　　金/% ≤ 0.001