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富馬酸是本品的英文譯名，化學(xué)名稱為反丁烯二酸，又稱延胡索酸。
分子式：C4H4O4
分子量：116.07
性狀：
純品為白色柱狀或針狀結(jié)晶，相對(duì)密度（20℃固體）1.635，熔點(diǎn)（封管）287℃，升華于200℃而不分解，沸點(diǎn)290℃，水中溶解度很小，25℃100克水溶解0.69克，有特殊酸味，且口味純正，酸度強(qiáng)，約為檸檬酸的1.5倍。
規(guī)格：
1. 工業(yè)級(jí)、食品級(jí)
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項(xiàng)目 |
單位 |
指標(biāo) |
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工業(yè)富馬酸 |
食品級(jí)富馬酸 |
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外觀 |
白色結(jié)晶粉末 |
白色結(jié)晶粉末 |
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含量 |
% |
≥99.50 |
≥99.50 |
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熔點(diǎn) |
℃ |
≥285.0 |
≥285.0 |
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色度（5%乙醇） |
哈森值 |
≤20 |
≤15 |
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水分 |
% |
≤0.50 |
≤0.50 |
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灰份 |
% |
≤0.05 |
≤0.50 |
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硫酸鹽 |
% |
≤0.01 |
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重金屬（以鉛計(jì)） |
PPM |
≤10 |
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氯化物 |
PPM |
≤50 |
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