丙烯酰胺

　　丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等。淀粉類(lèi)食品在高溫（>120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。

英文名 Acrylamide

　　分子式 CH2=CHCONH2

　　分子量71．08

　　性質(zhì) 無(wú)色片狀結(jié)晶體。熔點(diǎn)84．5℃。沸點(diǎn)125℃(3325Pa)。密度1．122g/cm3。溶于水、丙酮、乙醇，不溶于苯。放陰暗處較穩(wěn)定，在熔點(diǎn)或紫外光照射下易聚合。易燃，遇明火能燃燒。受高熱分解放出腐蝕性氣體。有毒，對(duì)中樞神經(jīng)有危害。

　　丙烯酰胺是一種有機(jī)化合物，別名AM；純品為白色結(jié)晶固體，易溶于水、甲醇、乙醇、丙醇，稍溶于乙酸乙酯、氯仿，微溶于苯，在酸堿環(huán)境中可水解成丙烯酸。職業(yè)性接觸主要見(jiàn)于丙烯酰胺生產(chǎn)和樹(shù)脂、黏合劑等的合成，在地下建筑、改良土壤、油漆、造紙及服裝加工等行業(yè)也有接觸機(jī)會(huì)。日常生活中，丙烯酰胺可見(jiàn)于吸煙、經(jīng)高溫加工處理的淀粉食品及飲用水中。