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偶氮甲酰胺 最新報價

 
 
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更新 2019-07-19 14:57
 

鄭州天宇食品配料有限公司

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  • 河南-鄭州市
  • 上次登錄 2024-04-18
  • 郭鵬飛 (先生)   經(jīng)理
詳細說明
產(chǎn)品說明:偶氮甲酰胺
偶氮甲酰胺Azodicarbonamide),簡稱ADA,為黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末,具有漂白與氧化雙重作用,是一種面粉快速處理劑,在國外已廣泛應用,并已通過WHOFDA的批準,是替代溴酸鉀的理想產(chǎn)品。
偶氮甲酰胺具有氧化性,是一種速效氧化劑,其本身與面粉不起作用,當其與面粉中加水攪拌成面團時,能快速釋放出活性氧,將面粉蛋白質(zhì)內(nèi)氨基酸的硫氫根(-SH)氧化成二硫鍵(-S-S-),使蛋白質(zhì)鏈相互連結(jié)而構(gòu)成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),改善面團的彈性、韌性及均勻性,從而改善面制品的組織結(jié)構(gòu)及物理操作性質(zhì),使生產(chǎn)出的面制品具有較大的體積,較好的組織結(jié)構(gòu)。與溴酸鉀相比,ADA不似溴酸鉀那樣,須待酵母發(fā)酵時將面團的pH降低至足以激化時才起作用,而是在面粉潮濕后就立即起作用,所以起效更快,基本在和面階段就可以使面團達到成熟,這對制粉行業(yè)要求縮短倉儲期、烘焙行業(yè)要求快速發(fā)酵極有意義。ADA的增筋效果優(yōu)于溴酸鉀,而跟溴酸鉀與抗壞血酸合用的效果相近。
使用方法:推薦使用量10-20g/1000kg面粉,最佳添加量應針對不同品質(zhì)的面粉通過面團流變學特性試驗及烘焙實驗確定。建議使用微量喂料機在面粉中定量均勻分配,或在和面時溶于水后均勻添加。為使ADA與小麥粉混合均勻,可先用中性稀釋劑(如碳酸鹽、磷酸鹽等)將本品稀釋成10%的混合物后再用。
用量:我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760―1996)中規(guī)定:可在小麥粉中使用,最大使用量為0.045g/kg。參考用量:用于谷類粉的老熟和漂白,用作烘烤面包的面團品質(zhì)改良劑,用量均不超過0.045g/kg
用途:面粉處理劑,焙烤食品快速發(fā)酵劑;在低用量下可完成對小麥粉的安全快速氧化,以改善面團的物理性能和高筋面團所需的組織結(jié)構(gòu)。
含量(干燥后)/% ≥ 98.6
砷(以As計)/% ≤ 0.0003
重金屬(以Pb計)/%  ≤ 0.003
/% ≤ 0.001
干燥失重/% ≤ 0.5
含氮量/% 47.2~48.7
pH
值(2%懸浮液)   ≥ 5.0
灼燒殘渣/%  ≤ 0.15

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