酪蛋白酸鈉
性狀：白色至淡黃色粉末無臭、無味或稍有特異香氣和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白酸鈉沉淀.
用途：乳化劑；穩(wěn)定劑和蛋白質(zhì)強化劑。并有增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、持泡等作用。因其為水溶性，用途比酪蛋白廣。可用于冰淇淋，肉類及水產(chǎn)肉糜制品，餅干、面包、面條類等谷物制品。香腸中使用0.2％~0.5％，可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強彈性。冰淇淋中添加0.2％~0.3％，使產(chǎn)品中氣泡穩(wěn)定、防止反砂及收縮。使用量：面包、餅干、面類為0.2％~0.5％；面式糕點、炸面圈、巧克力為0.5％~5.0％；奶油、乳飲料為0.2％~0.3％。