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性狀：白色粉末或稠狀液體，無臭。不溶于水，
性狀：白色粉末或稠狀液體，無臭。不溶于水，可于熱水振搖后乳化。溶于乙醇、乙酸乙酯、氯化烴和苯。分子式C11H22O4，分子量為218.30，熔點40℃，它在體內和脂肪一樣，能分解代謝，最終成為二氧化碳和水，無任何積蓄和不良反應。
用途：防腐劑，乳化劑，穩定劑，消泡劑，淀粉抗老化劑。
我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：單辛酸甘油酯常用作面制品防腐劑，用于豆餡、蛋糕、月餅、濕切面，其最大使用量為1.0g/kg；用于肉腸為0.5 g/kg。本品在使用過程中易發生水解而產生刺激性氣味，一般控制使用量為1~2 g/kg。單辛酸甘油酯可于甘氨酸、有機酸、EDTA、聚磷酸鹽混合使用，具有協同防腐效果。
包裝
內涂塑鐵桶或塑料桶，25kg/桶，200kg/桶。 貯運： 運輸途中包裝桶切忌倒置，避免日曬雨淋。貯存于陰涼、干燥、通風處，密封保存，貯期十二個月。
生產方法
由椰子油分餾得辛酸，與甘油按摩爾比混合攪拌，用中性鹽0.15%～0.2%作為催化劑，在液面充氮下用160～200℃酯化3～4h，至反應物酸值為2時，急速冷卻至室溫，經堿煉除去剩余辛酸，再水洗除去剩余甘油和催化劑。由此可得60%左右的單辛酸甘油酯。
然后在正己烷或***中進行重結晶，再過濾、脫色而成成品，單酯得率可達95%以上。
