高溫α-淀粉酶
一、高溫α-淀粉酶概述：
淀粉，一種碳水化合物的高度聚合體，是由兩個(gè)多聚糖，直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。淀粉的底物（像玉米淀粉）需要穩(wěn)定的耐高溫淀粉酶進(jìn)行作用才能產(chǎn)生較短鏈的糊精。該高溫α-淀粉酶是一種耐高溫穩(wěn)定的細(xì)菌淀粉酶，由地衣芽孢桿菌發(fā)酵而成。本品具有良好的耐高溫特性，廣泛應(yīng)用于淀粉糖（葡萄糖、飴糖、糊精、低聚糖）、酒精、啤酒、釀造、紡織、印染、造紙等工業(yè)。
二、高溫α-淀粉酶工作機(jī)理：
能在較高的溫度下迅速水解淀粉分子中α -1，4D-葡萄糖苷鍵，任意切割凝膠淀粉成長短不一的短鏈糊精和少量的低聚糖、葡萄糖和麥芽糖，從而使淀粉糊的粘度迅速下降。
三、高溫α-淀粉酶優(yōu)點(diǎn)：
本品具耐高溫的特性，在高溫下液化迅速徹底，液化液蛋白質(zhì)絮凝好，分層明顯，過濾速度快，且用量少，使用方便，對(duì)簡(jiǎn)化工藝，提高質(zhì)量，提高收率，降低成本，節(jié)約能源，提高設(shè)備利用率等均具有明顯的優(yōu)點(diǎn)。
四、高溫α-淀粉酶特性：
鈣離子對(duì)酶活穩(wěn)定性的影響：較低濃度的鈣離子存在,本高溫α-淀粉酶即有很好的穩(wěn)定性,對(duì)用于淀粉的水解,推薦加入50—70mg/L鈣離子。
PH的影響：最適PH范圍:PH6.0—6.2;有效PH范圍:5.0—8.0
溫度影響：最適溫度范圍:95℃—97℃;有效溫度范圍:90℃—100℃
在噴射液化工藝中瞬間溫度可達(dá)105℃—110℃,本品的熱穩(wěn)定性相當(dāng)好。
五、高溫α-淀粉酶規(guī)格：
液體酶活力為20，000 U/mL
注：其他酶活的高溫淀粉酶可根據(jù)客戶要求提供。
酶活力單位定義：在溫度70℃、pH6.0 條件下，1 分鐘內(nèi)液化 1mg 可溶性淀粉所需要的酶量，即為 1 個(gè)酶活力單位。
六、高溫α-淀粉酶使用說明：
1.釀酒酵母的淀粉糖的生產(chǎn)，淀粉漿濃度為16-17°Bé(波美度)，pH為6.0-6.5，酶的添加量為6U/ml（高溫α-淀粉酶活性為20，000U/mL）左右。可一次加入。混合物攪拌后溫度升高至95-97℃并保持30min左右。
2.在啤酒釀造過程中，待輔料與水混合均勻后，以每噸輔料加該酶0.3升左右(2萬u/ml)，可一次加入，迅速升溫，在95-97℃，保溫30分鐘左右。
3.在酒精生產(chǎn)中，以每噸原料加入該酶0.3升左右(2萬u/ml)，PH6.5-7.0，攪勻后用泵送入蒸煮鍋或連續(xù)蒸煮加熱器，溫度可控制在100±5οC，時(shí)間為100分鐘，冷卻后糖化。
4.在味精、淀粉糖行業(yè)應(yīng)用時(shí)，調(diào)整PH至6.0-6.5，以每噸原料添加該酶0.6升(2萬u/ml )左右。如采用間隔液化，在液化罐中可迅速升溫至100 ± 5οC，在95-100οC保溫30分鐘以上；如采用噴射液化，噴射溫度可在105οC左右，并在95οC保溫60-120分鐘。（注：可根據(jù)試驗(yàn)確定最適添加量）
七、高溫α-淀粉酶包裝：
液體本高溫α-淀粉酶包裝規(guī)格為25kg/塑料桶。
固體本高溫α-淀粉酶為盒裝或塑料封口袋包裝。
根據(jù)需求量的大小可提供可更換的包裝。
八、高溫α-淀粉酶儲(chǔ)存條件：
本品屬于生物活性物質(zhì) ,應(yīng)置于低溫,干燥處,避免陽光直射。常溫下（25℃）儲(chǔ)存三個(gè)月酶活不低于標(biāo)示酶活力。如遇少量沉淀現(xiàn)象,可以搖勻后使用,其效果不變。
九、高溫α-淀粉酶注意事項(xiàng)：
本高溫α-淀粉酶是一種無毒的生物降解物質(zhì)，但是，要避免不必要的高溫α-淀粉酶接觸。長期暴露在一些高溫α-淀粉酶（如本高溫α-淀粉酶）的蛋白質(zhì)中會(huì)使有的人對(duì)該高溫α-淀粉酶敏感。每次接觸高溫α-淀粉酶后要用溫水、香皂洗手，將高溫α-淀粉酶放在兒童不能觸及的地方。
十、高溫α-淀粉酶技術(shù)服務(wù)：
濰坊宇瑞貿(mào)易有限公司將協(xié)助我們的用戶正確地使用此高溫α-淀粉酶。
