起酥油(Shortening)是以英文Shorten(使變脆的意思）一詞轉(zhuǎn)化而來的。意思是這種油脂加工餅干等食品，可使制品酥脆易碎。具有這種功能的油脂稱為起酥油，起酥油的這種性質(zhì)叫起酥性。
起酥油屬塑性脂肪,其甘三酯組成中含有相當數(shù)量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態(tài)晶體包容液態(tài)油脂構(gòu)成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態(tài)。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在面點供焙食品加工中能阻斷蛋白質(zhì)與淀粉締結(jié)而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。但資源少，滿足不了日益增大的消費需求，這就激勵著科學家們不斷尋求開發(fā)替代油品。19世紀末，伴隨著人造奶油第一代產(chǎn)品的問世，人們先以牛軟脂替代豬脂，1860-1865年美國人將精制棉油與牛硬脂摻合制造出來第一代塑性脂肪，1910年美國申歐洲引進氫化技術，將不飽和度高的植物油和海洋動物油加工成適宜稠度的硬脂，用于面包、糕點等食品生產(chǎn)，其抗氧化性和功能特性優(yōu)于豬脂；起酥油加工從此邁進了一個新的時代。起酥油按其在食品加工上的用途分普通型、穩(wěn)定型和高乳化型幾類。其功能特性主要通過氫化或酯交換油脂改性技術和加工獲得。當今，食品工業(yè)對起酥油功能特性的技術要求愈來愈高，伴隨著氫化、酯交換技術的進展，科學家們對起酥油的研究正進行著不懈的努力。儲存條件:將產(chǎn)品存放于陰涼、干燥處，避免陽光直曬.包裝15kg/箱
相關產(chǎn)品:酥皮油、黃油、無水奶油。聯(lián)系人：張磊手機：18625582284.電話：0371-69083539.：1577315965. 特別提醒：尊敬的客戶您好，鄭州晨陽化工有限公司，是經(jīng)鄭州市工商行政管理局批準，備案的一家公司，工商注冊號410198000022226，稅務登記號410117577606955，中國銀行開戶賬號259811988072，凡在我公司購買點產(chǎn)品，均可享受到法律的保護，免費調(diào)貨和退貨。免費提供發(fā)票。購買化工產(chǎn)品，請認準鄭州晨陽化工有限公司，我們的官方網(wǎng)站http：/**.zzcygs.*以防上當受騙。如果不是在鄭州晨陽化工有限公司購買的化工產(chǎn)品，我們公司概不負責。特此聲明。謝謝。 |
