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冷制品改良劑除濁澄清劑,飲料,酒類,醬油,牛奶;冰淇淋,果汁

 
 
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更新 2013-08-12 11:39
 

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聚丙烯酸鈉在冷制品中的作用

1.    在冷飲制品中添加的作用,除可增強拉花效果,還有其他的顯著作用?

答:在冷飲制品中添加的作用,拉絲性好,切片增加拉花(火炬冰淇淋的螺成型,咀嚼性好有咬勁)。

   增稠效果比淀粉好,防止淀粉老化,反生,口感爽,透明度好,對奶粉有粘結作用。“聚”把淀粉分子帶到蛋白質的網狀結構中去,增加成型效果和強度。

2.    在冷飲制品中添加是否會影響總固形物不足?

答:不會影響,因為添加量少。

3.    對冷飲制品的膨化率有何影響?如果有,如何預防或解決?

答:膨化率會提高,增稠劑一部分起到增強汽泡沫的表面張力。對膨化率不會影響,4℃體積最大。

4.是否影響老化時間?

答:影響小。一般的老化時間為3—4小時,加入“聚”延長時間不長。

    在蛋白質和淀粉中防止老化“聚”的成膜性較好。

5.在中,低檔產品中應用,是否會提高冷飲制品的生產成本?或者如何控制生產成本?可否提供幾款冷飲制品的配方?

答:絕對提高,相對不提高。因為添加量小,控制生產成本從配方去考慮,大料成本下,小料成本漲。

    降低成本,“聚”溶漲,體積增加。增加膨化率,成本能降低,按照配方不變,增“聚”相應水量增加,增加糖,不需增加奶。

 注意:干粉按比例拌勻,均勻度100%速度要快,操作操作車間要有濕劑。

食品制造業 聚丙烯酸鈉具有增稠、乳化、賦形、膨化、穩定等多種功能,其黏度約為CMC、海藻酸鈉的15-20倍,可代替CMC、明膠、京脂、海藻酸鈉的作用,它可以降低生產成本,提高食品等級,改善口感,延長保持期;本品作為增稠劑,可用于多種食品,建議添加量0.1-0.2%。
其它 紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等粉絲、粉條、粉皮制品,提高產品的筋力,增耐煮性:果醬、番茄沙司、果凍、布丁、冰淇淋、調味醬及醬油的增稠和穩定;冷凍食品、水產加工品保鮮“冰衣”;糖液、鹽水、飲料、酒類的除濁澄清劑。

聚丙烯酸鈉是具有親水基團的高分子化合物,白色粉末、無臭無味。緩慢溶于水形成極粘稠的透明溶液,0.5%溶液的粘度約為1000cp,其粘性不象CMC和海藻酸鈉那樣吸水膨脹,而是由于分子內許多陰離子基的離子現象使分子鏈增長,表觀粘度增大而形成高粘性溶液。粘度約為羧甲基纖維素鈉(CMC)、海藻酸鈉的15-20倍,耐堿性好,久存粘度變化小,不易腐敗。


使用方法和注意事項:
溶解方法:攪拌下向20-50℃的溫水(最好用軟水)中緩慢均勻地加入聚丙烯酸鈉粉末(注意:切勿一次大量加入,且應將膠粉撒入稱量好的溫水中,而不要將水倒入膠粉中,否則將生成夾生膠團,難于溶解),保溫攪拌至溶解成均勻溶液,溶液濃度一般為0.1-0.2%,溶解時間約1.0小時。若在方便面生產中,溶好的應避免同鹽水接觸,溶液和鹽水應分別加入面粉中。
包裝貯運:
紙塑復合袋內襯塑料薄膜袋密封包裝,凈重25公斤。貯運時避免日曬雨淋,防潮防熱。
保質期:18個月。

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